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中國地台東紅烏龍茶大物博，靠海的吃海鮮，不靠海的，也發展出一套烹河鮮的紅烏龍茶絕活，湖南有剁椒魚、四川有水煮魚，通通鮮辣過癮。人稱北投地區最精采的川湘菜「奇岩一號」，最近進軍大直商場，主廚蔡振榮親自坐蜜香紅茶鎮，他手下惹人魂牽夢縈的剁椒魚頭，從此不用遠征北投爬山就能吃到。

目前業界認為，可以列入“紅烏龍茶”的有兩種茶葉，一種是安溪碳培重火鐵觀音，另一種是產自台灣省台東縣的發酵程度較重的烏龍茶。以台灣青心烏龍茶菁為原料，施以重烘焙、重發酵、重萎凋的工藝，製成後的干茶呈半球形，有成熟果香和炭火的香氣，茶湯顏色較深，如琥珀般橙紅明亮，滋味甘醇。紅烏龍茶冷泡熱泡都可以，不過冷泡更能凸顯出甘醇的滋味。紅茶和烏龍茶的區別，就在於製作工藝過程中有沒有殺青這一道程序，如果沒有百分百發酵但是有殺青的程序就是烏龍茶，而沒有百分百發酵也沒有殺青的程序就是紅茶。很顯然，紅烏龍茶是經過殺青之後再進行重度發酵而製成的，所以從製作工藝上來看紅烏龍茶是屬於烏龍茶的。其實在烏龍茶中目前還沒有真正意義上的紅烏龍茶這一茶類，這只是廠家和商家為了區別這種特殊的烏龍茶而命名的。如今大陸也逐漸引進了這種似紅茶又似烏龍的紅烏龍茶，而且也受到了一部分茶友們的喜愛，有興趣的朋友可以嘗試一下這獨特的滋味。有一點可以肯定的是，“紅烏龍茶”的茶性更接近紅茶罷了。

阿榮師做菜時是個層次控，從出道以來，始終專情於川菜各種味型的排列組合遊戲，最擅長堆疊出香料與麻辣的層次感，就連湘菜經典的剁椒魚頭也不例外，他說：「剁椒魚頭是正宗湖南菜，不過我們加了川菜的元素，像是自己提煉紅油，先把中藥的香氣溶解在油脂裡，再拿來沖辣椒粉，萃取出紅亮的色澤」。用來添香的花椒油，甚至選用3種花椒，連麻都要麻得循序漸進有變化。